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盐都水煮牛肉菜名原是她起的

2018年05月29日 15:08:00
来源:四川日报
记者:秦勇 编辑:郑璐涵
  水煮牛肉是一道着名的川菜,以麻辣鲜香而出名,你知道是谁最先报的这菜名吗?据说跟宋氏三姐妹有关。
  
  1942年4月21日,一个车队驶入自贡市区,一直来到位于西秦会馆的川康盐务局大门前。原来,宋庆龄、宋霭龄、宋美龄三姐妹来到自贡视察抗战时期的自贡儿童保育院和受难儿童。
  
  宋氏三姐妹视察了自贡儿童保育院,然后到各盐场井灶参观,当时的盐场主人盛情邀请宋氏三姐妹共进午宴。
  
  怎样的菜品才能突出盐都特色?一位叫范吉安的老盐工提议:“今早井上累死头老牛,不如用老牛肉烹制?这盐场的牛出过大汗,肉质很好,味道鲜美,只要制作得法,保证她们喜欢。”
  
  王老板一想,觉得也有道理,当时抗战吃紧,物资奇缺,只有牛肉是自贡最便宜的,鼎盛时期有四万多头牛,累死的、老死的牛比比皆是,便吩咐范吉安去做。
  
  待用餐时间这道菜端上桌,其色红绿分明,红的是红油,绿则为小葱花,滑嫩的牛肉浮沉隐现于红绿间,花椒香味扑鼻。虽麻辣鲜香但不失其美味,更绝的是牛肉下还有青笋,又薄又脆。宋氏三姐妹连声呼好,急问是何菜名,满桌人皆答不出来。
  
  王老板急忙叫范吉安进厅作答。宋美龄笑着问询,范吉安一一应答:这牛肉非井灶之牛不可,因为出汗多,牛肉选材最好是腰勾,肉质结实,用水煮熟即可,面上的辣子红油要起锅的时候才淋上去,青笋只用尖,去皮后,切成薄片,在开水中焯一下,放少许盐,嫩脆清香。
  
  宋美龄满意地点点头,“那这道菜叫什么呢?”范吉安说:“还没取名。”
  
  宋美龄想了想说:“就叫水煮牛肉吧!”从此水煮牛肉名扬天下,成为自贡的一道招牌菜。
  
  本报记者秦勇整理

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