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做川菜文化使者 李锦记架起中西方饮食文化的桥梁

2019年01月18日 09:58:31
来源:华西都市报
编辑:金宣辰

2018年12月,李锦记在四川雅安举办希望厨师俱乐部活动,鼓励同学们进行川菜创新

  “四川和成都留给我最深的印象是各种美食。”李锦记酱料集团主席李惠中先生多次在公开场合谈到自己对川菜的深厚情谊。不仅李惠中先生喜欢川菜,李锦记与川菜的情缘更是绵延深厚:从2011年李锦记发布《川菜非物质文化遗产研究报告》,到李惠中先生多次建议川菜国际化、产业化,李锦记始终以“发扬中华优秀饮食文化”为己任,担当川菜文化使者,搭建中西方优秀饮食文化交流的坚固桥梁。

  研发川式调味料

  让“川味”走出国门飘香太空

  众所周知,川菜发展千年,历史悠久,在数千年的变迁中,“调味品是川菜的灵魂”这一说法始终没有被动摇过。同样作为拥有131年发展历史,致力于中式调味品研发的李锦记酱料集团,在研发川菜灵魂的道路上没有松懈,多年来自主研发了不少川味酱料,如:四川风味麻辣酱、香辣酱、蒜蓉辣椒酱等。

  此外,李锦记酱料集团在海外调研发现,虽然从20世纪80年代开始,川菜已开始在海外中餐厅遍地开花,但外国厨师缺乏川菜烹饪专业技能,难以胜任菜品烹制工作,从而导致川菜偏离了原本的味道。为改变这一现状,助推川菜在海外的传播和普及,降低川菜制作难度,李锦记研发了多种方便酱料包,比如宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝等。这种方便酱料包简便易用,只要将相应的食材和酱料混合烹煮,即可品尝到香辣可口的正宗川菜。

  李锦记不仅让“川味”走出了国门,更让太空也留下了四川味道。2012年6月,“神舟九号”飞船成功发射升空,一同进入太空的还有代表四川味道的酱料——李锦记四川风味麻辣酱。此后,这款麻辣酱连续两次随着“神州十号”、“神舟十一号”飞船进入太空,让无人的太空也实现了川味飘香。

  致力于川菜申遗

  探讨川菜传承与创新

  中华美食源远流长,八大菜系更是博大精深,其中川菜底蕴深厚、菜肴丰富、清鲜醇厚并重,尤其以麻辣著称,“川味”因此扬名全球。自1888年,李锦记在广东珠海南水一家小茶寮发展成如今享誉海内外的中式调味品领导品牌,在这131年间,李锦记始终以“发扬中华优秀饮食文化”作为企业使命,尤其重视川菜的传承与创新。

  2011年,李锦记联合中国烹饪协会进行大型川菜非物质文化遗产项目的整体调研,并在成都发布《川菜非物质文化遗产研究报告》,分析总结川菜非遗保护的现状、存在的问题,并提出促进川菜非遗保护可持续发展的建议;2012年,李锦记在成都举办全国餐饮高峰论坛,探讨川菜的传承与创新。

  2014年,李锦记酱料集团主席李惠中先生站在川菜爱好者的角度,建议川菜“申遗”首先要整合行业协会、相关高校、科研机构等优势资源,组建专门的研究机构,为政府和川菜非遗传承主体提供普查、申报及保护、开发等方面的专业咨询,为项目研发和人才培养服务。

  “川菜只有实现了产业化、现代化、标准化和国际化,才能得到真正意义上的保护、传承与发展,才能充分展示川菜文化的独特魅力和持久活力。”李锦记酱料集团主席李惠中先生表示,未来李锦记将一如既往地推动川菜的传承与创新,让更多年轻人、外国人知道川菜、了解川菜、喜欢川菜。

  资助青年学中餐

  培育川菜新生力量

  川菜技能人才是川菜保护传承和创新发展的重要支撑与基本要素。为践行李锦记“思利及人”的核心价值观,持续发扬中华优秀饮食文化,培养更多优秀的川菜专业人才,2013年9月,第一届李锦记希望厨师成都班正式开班,来自四川、重庆两地经济上有困难地区的33名有志青年获得李锦记的全额资助,入读四川省成都市财贸职业高级中学校,系统地学习川菜烹饪技术和管理的专业培训课程。此后6年多时间里,通过“李锦记希望厨师项目”,李锦记以“授人以渔”的方式在成都财贸职高这片沃土上共资助了205名川菜新生力量。其中,95名希望厨师顺利毕业,在川菜领域锐意拼搏。

  为激发职业院校中餐烹饪新生代精英厨师的学习潜能,鼓励他们勇于创新,2015年,李锦记在成都设立企业奖学金,用以奖励有志于川菜传承与创新的年轻学子。2017年,李锦记又设立企业奖教金,以此表彰为川菜人才培养做出卓越贡献的职业院校教师。

  川菜技能人才的培养除了本土化的熏陶,同时也离不开对其国际化视野的开拓。2018年9月,李锦记在香港举办第3届“李锦记青年厨师中餐国际大赛”,吸引了来自不同国家和地区的厨艺精英参与,不仅加强了不同饮食文化之间的交流与学习,也让更多年轻厨师了解到了川菜。

  “今年是新中国成立70周年,在国家‘一带一路’的大背景下,川菜走出去的步子会迈得越来越大,李锦记与四川的情谊也会越来越深厚,对川味调味品的研发、川菜文化的传播也会继续尽心尽力。”李锦记酱料集团主席李惠中先生说,未来李锦记将持续加强与四川的合作,酿好四川味道,为推动川菜“走出去”持续努力。


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