粉丝经济 夜间经济 看成都美食如何加码?

2019年09月24日 15:37:32 来源:成都日报
编辑:周濛

 

 

 

 

  “经济热点此起彼伏,消费理念不断升级,越早学会借经济发展‘大势’的品牌,将可能走得更远。餐饮行业亦概莫能外。”在餐饮行业沉淀多年,成都餐饮同业公会秘书长袁小然一直有着这样的认知。那么,袁小然口中的“大势”是什么?餐饮企业又如何找准“大势”?今日聚焦粉丝经济和夜间经济,看成都美食如何借势,“玩转”这两种新业态,“吃”出不一样的天地。

  关键词:粉丝经济

  成都必吃榜餐厅

  烤匠成唯一上榜烤鱼品牌

  火锅,素来是成都餐饮的龙头,也是大多数成都人外出就餐的首选。不过,近年来,在成都“不吃火锅,就吃烤匠”这句话越来越受到年轻人的认同。粉丝平均年龄只有21.5岁的烤匠,深谙如何将一锅麻辣烤鱼做到极致,从而把握住新兴消费的风口。

  川味烤鱼历史悠久,但近年来依靠猎奇出新的口味层出不穷,消费者对麻辣烤鱼的评价越来越低。在岷江边上长大,习惯了麻辣烤鱼的椒麻鲜香,烤匠创始人冷艳君下定决心要改变这一现状。

  从2013年开始,烤匠专门组建了一个专业团队,用接近两年的时间不断攻关:研究出了三种辣椒三种花椒复合运用的“黄金配比”;用历经240天的寻访、拜师、反复调试,寻找到手工黑豆花这一“经典搭配”;为测试升级后麻辣烤鱼最佳口感与体验,烤匠征集不同年龄段消费者反复测试。甚至用300天时间,考察国内外工业设计团队,打磨出第一口定制圆形烤鱼盘。

  极致用心,受到了市场认可。继2018年受到中央二套财经频道《生财有道》栏目的深度报道后,今年7月14日,烤匠代表国际美食之都成都,走进湖南卫视的《天天向上》节目。麻辣烤鱼的制作现场被嘉宾团团围住,只为品尝那一口经典的麻辣烤鱼。品尝过无数美食的嘉宾,对烤匠的情有独钟恰好说明了,在成都,“不吃火锅,就吃烤匠”并非一句简单的口号,而是无数“好吃嘴”们的共同选择。

  “代表烤鱼品类,将麻辣经典口味更好地端上餐桌,是烤匠的责任与使命。” 外界对烤匠所体现出的“匠心”充满赞美,冷艳君却将它当做沉甸甸的责任。

  就这样,致力于为品类创造价值的烤匠,收获了更多来自品类对品牌的赋能。从开办第一家烤鱼店到现在,六年过去,23家直营店已经遍布成都的东南西北。

  “从时间维度上来讲,23家门店的数量并不算多。”冷艳君直言。不过,这位烤匠创始人,其实有着自己的深谋远虑。“我愿意从更长的时间轴来看待问题,因为我希望烤匠十年、二十年后依然能够受到消费者的热捧。”正是出于这个想法,冷艳君才在短暂开启了加盟店权限后果断放弃,将成都的23家店全部统一成直营店。

  不仅如此,为了让消费者满意,烤匠注重了无数个细节:烤匠的每一条鱼,都来自通威;每一粒花椒,都限定从汶川、汉源采购;采购原材料期间,工作人员还要全程跟进……以匠心做事,却不以匠人自居。“顾客能感知到的,才是匠心。”

  怀揣着一颗感恩、谦逊的心,烤匠收获了数量可观的年轻忠实“粉丝”,粉丝经济效应正在显现。“排长队”在烤匠门店似乎已成标配,23家门店、连续六年,每天排队。“在此起彼伏的网红餐厅热潮中,排队已不绝对与优质挂钩,但数年如一日的排队,至少能够说明它的确够好吃。”对此,冷艳君这样解读。

  关键词:夜间经济

  提起烧烤,你的第一印象是否就是街边小店?在成都,有一家烧烤店,曾上过中央电视台《生财有道》、《消费主张》,它曾令“北美厨神”甄文达惊叹不已,极具特色的烧烤论把上桌,配以现代感十足的装修风格,让无数人刷新了对烧烤的认知。它,就是李不管把把烧,成都烧烤品类中的网红,被消费者戏称为“夜宵大魔王”。

  “烧烤是成都人喜爱的第一大‘深夜美食’,是玩主们的标配。”谈起进军餐饮行业,萌生开出烧烤店想法之初的心理状态,李新欣这样表示。从体制内离职,离开宜宾,带着200块钱来到成都闯荡的他,在这里找到工作后,一开始并没有想在餐饮领域干点什么。但从小就喜欢在厨房倒腾,培养了他对“吃食”的敏锐嗅觉,相伴相生的则是对商机的独特眼光。

  宜宾烧烤虽然在当地无人不知,但在成都几乎没有。正是看到了这一点,李新欣决定在成都开一家烧烤店。没有多加犹豫,他就与两位高中同学一起,在火车南站附近开了一家烧烤摊摊。“那就是李不管把把烧的雏形。”虽然那家烧烤摊随着城市发展早已不复存在,但在李新欣心中,一直这样定义。

  面对国际美食之都餐饮行业的激烈竞争,如何让烧烤店继续存活下去?思考良久的李新欣,后来从源头上找到了答案——很多人一提起烧烤,就觉得不卫生,那李不管把把烧就要致力改变这一现状,从食品安全这最重要、最基础的一关做起。食材做到可溯源、调料做到标准化、油烟排放须达标……为了这些,李新欣下足了功夫。甚至李不管的绝大多数特色菜品,都是李新欣在无数个夜晚历经百般实验后创造出来的。不仅如此,作为创始人的李新欣,还会烤制所有菜品。大到公司架构,小到点餐跑堂,无数个细节,共同成就了他,也成就了李不管把把烧。这家宜宾风味的烧烤,越来越被更多成都人喜爱。

  走进李不管把把烧门店,随处可见竹子元素,灯罩、屏风、墙上的圆簸箕……就连包间也是竹篱隔断,突然有一种山野间撸串的豪放利落。墙上的标语也处处体现巴蜀特色,“长江有酒,江湖再见”,在这样的馆子里撸串聊天,别有一番江湖风味。一把细竹签串上各色食材,整把整把的烤熟上桌,吃起来很是过瘾。撸串、喝酒、聊天,年轻人的夜宵三部曲日复一日地在这个小江湖里奏响。

  不知从何时起,李不管把把烧有了新的外号——夜宵大魔王。这是被消费者自发叫出来的称呼。

  口口相传中,2017年,70岁的“北美厨神”甄文达来成都寻味时,将最后一站选择在了李不管把把烧,通过它来窥见成都夜间经济的繁华。同年7月,中央电视台《消费主张》节目,在中国夜市全攻略(成都篇)中,也对这个“夜宵大魔王”给予了浓墨重彩的阐述。今年7月,央视财经频道《生财有道》又以“匠心成都美味 创新夏日‘食堂’”为题,对李不管把把烧进行了专题报道。夜幕下的成都灯火璀璨,人声鼎沸的李不管把把烧让成都人民尽享宵夜的火爆,美味美肴美景美不胜收。至此,李不管把把烧形成了它在烧烤界的“江湖地位”。

  2014年10月开业至今,近5年时间里,李不管把把烧从烧烤摊发展成为正规餐饮企业,成功在成都开出了6家直营店。遍布在城市东南西北的李不管把把烧,成为成都人的“深夜食堂”。不仅如此,李不管把把烧还加快了“走出去”步伐,如今全国门店已近60家,甚至在相隔万里的加拿大多伦多,也有了第一家海外门店。

  “江湖地位”已成,面对未来,作为创始人的李新欣直言:“希望不断扩大直营门店体系,为跟我一起打拼的伙伴们创造美好的生活。”如此质朴的愿望下,消费者有理由期待一个更好的李不管把把烧。

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