一道“回锅肉”每年要卖2000万
新派川菜百年神厨成都逆势连开三店

2020年05月06日 12:10:13 来源:四川日报
记者 周伟 编辑:杜佳佳

  

  5月4日,在狮舞和锣鼓营造的欢乐氛围中,知名川菜品牌——“百年神厨”全国第19家店在成都格林城开业。

  “疫情对餐饮业也是产业重塑的新机遇,我把危机看成良机,逆向投资开店,是为后续发展谋篇布局。”百年神厨负责人王加强认为,疫情影响属于短期冲击,不会改变餐饮行业基本面和长期向好趋势,我们的规划是还要在成都开12家直营店,全部直营,不搞加盟。

  在活动现场,成都旅游协会餐饮专委会会长姚席平评价说:“在疫情影响下,目前,餐饮业复工复产还面临一些具体困难而步履蹒跚,但百年神厨逆势而动,在如此艰难的情况下还连开三店,值得同行学习。

  据了解,百年神厨是一家非遗川菜技艺传承店,“回锅肉”是其招牌菜,“我们这道“回锅肉”单菜单品,每年的流水销售都在2000万元。打个比方说吧,我们这道菜,一年卖出去的猪肉,如果连在一起,可以围着我们的成都府南河差不多要转三圈。”王加强谈起来自家店里的招牌菜是眉飞色舞头头是道:为什么这么受欢迎?首先这道菜是我们川菜当之无愧的“头牌”,几乎家喻户晓。然后,就是我们对这道菜的精心传承,体现了“匠心”。

  食材来说,比如,猪肉是从甘阿凉等边远地方优选的精品猪肉;蒜苗是特别精选的软叶,要求色香型俱佳;豆豉是订制的,传统自然发酵晒制。此外,对调料,刀工和火候都很讲究,要求精到。“我们端出来的回锅肉,必须是肉要片片翻边卷窝,油亮晶莹,飘香四溢,要有儿时妈妈的味道,叫人想家。”

  川报观察记者 周伟 摄影/周俊

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